魚翅的做法

原料

【資料圖】

水發(fā)魚翅600克，青菜心200克，熟火腿、熟雞肉、冬筍各40克，蔥結、姜塊各20克，紹酒30克，精鹽4克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉湯、雞湯各600克，雞油25克，豬油50克。

制作

1、將火腿、雞肉、冬筍切片。菜心修剪整齊。魚翅下入冷水鍋內(nèi)燒開略煮撈出，再換清水煮兩次。

2、魚翅放入沙鍋內(nèi)，加蔥、姜各10克，紹酒10克及肉湯，入蒸鍋蒸魚翅軟爛取出，瀝去湯汁。

3、將菜心放入沙鍋內(nèi)，放入筍片、雞肉片，下入魚翅及余下調(diào)料、火腿，燉透，去掉蔥、姜即成。

特點

軟爛香滑，清淡醇香，營養(yǎng)味美。

清燉魚翅的原料：

水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、姜少許。

清燉魚翅的做法：

1、將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈瀝干。

2、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。[美食中國]

3、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約一大碗即可），除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。

4、另外炒一小碟綠豆牙菜，與魚翅同時食用即可。

振海魚翅粥

菜 名： 振海魚翅粥

主 料： 魚翅

配 料： 上等大米、上等雞湯、雞精、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜未。

做 法： （1）取上等魚翅500克，將魚翅水發(fā)成魚翅針待用。（2）雞精1錢，味精0.5錢，精鹽1錢，胡椒粉少許，芹菜未少許。

（3）取上等大米150克，洗凈后加入上等雞湯適中，和魚翅一起裝入沙鍋中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅適口加入調(diào)味料即可食用。

特 點： 清香樸鼻、口感軟滑、過喉舒適、蕩氣回腸

營養(yǎng)價值： 含有人體不可少的十八種氨基酸和豐富蛋白質和微量元素，具有健脾開胃，強壯筋骨，生津益血

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。