其實銀耳羹我在外面飯店也吃過很多次，一般是作為甜湯來上，但是每次吃的時候總感覺不盡如人意，銀耳沒燉粘稠，吃起來“劃擦劃擦”的并不好吃，湯也比較清，水一樣的，這樣的銀耳羹顯然不好吃！而我自己燉的銀耳羹，粘稠好吃，銀耳軟糯，湯汁濃稠，里面的食材味道完全融入進(jìn)去了，非常好喝，無論是婆婆還是老公都對我贊不絕口。

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在銀耳的選擇上，必須選擇優(yōu)質(zhì)沒有被硫磺熏過的銀耳，選擇時可以通過“一看，二聞，三嘗”來判斷，具體選擇標(biāo)準(zhǔn)如下：

一看，正常的銀耳，顏色白或微黃，外形完整；如果特別白，則不建議選購。

二聞，聞一下銀耳是否有刺激的氣味；好的銀耳自然芳香，無特殊氣味。

三嘗，撕一點用舌頭舔一下，看是否有辛辣刺激的味道。如果有，則很有可能被硫磺熏過。

經(jīng)過以上三步，可以排除被硫磺熏過的銀耳，如果被硫熏過的銀耳是無論怎么燉煮，都不會粘稠香糯的。

銀耳的選擇，建議選擇原產(chǎn)地的銀耳，品質(zhì)更有保證，比如古田銀耳就非常出名，總體品質(zhì)更優(yōu)良。如果可以選擇鮮活銀耳，保留了更多的營養(yǎng)價值；會比干銀耳更容易煮粘稠，而且不需要浸泡，洗凈就能用，非常方便！

2、食材的處理。

如果是干銀耳必須提前進(jìn)行泡發(fā)，銀耳去蒂、撕成小朵，浸泡4小時以上至完全泡發(fā)，夏天可以放入冰箱泡發(fā)。如果是鮮活銀耳，直接去蒂撕小朵，洗凈就能用，節(jié)約處理時間。

3、鍋具的選擇。

推薦密封性比較好的鍋具，比如砂鍋、電燉鍋或者高壓鍋，都能牢牢的將營養(yǎng)和熱量鎖住，更容易將銀耳羹煮的粘稠香糯。

4、燉煮的火候。

都說“心急吃不了熱豆腐”，燉煮銀耳的精華也在于小火慢燉，所謂“慢工出細(xì)活”，也就是這個道理。我燉煮銀耳羹一般是大火燒開后，就會轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉，慢慢將銀耳的營養(yǎng)釋放出來，將銀耳煮至粘稠。

食材：

和田大棗：6顆，雪梨：1只，鮮活銀耳：半朵，黃冰糖：一塊。

制作步驟：

1、鮮活銀耳洗凈，撕成小朵，洗凈備用。

2、大棗洗凈，雪梨去皮切成小塊，備用。

3、銀耳+適當(dāng)水，放入砂鍋中大火燒開。

4、轉(zhuǎn)小火，放入大棗，虛掩鍋蓋，燉煮50分鐘，期間時不時用勺子攪拌，以免粘底。

5、觀察到銀耳羹變的比較粘稠，放入雪梨、冰糖，繼續(xù)燉煮10分鐘左右，至冰糖完全融化。

這道粘稠美味的“紅棗雪梨銀耳羹”就做好了，也非常適合初夏季節(jié)享用喲！喜歡的伙伴不妨拔草制作吧！