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1、原料：首先要準(zhǔn)備好一棵好的酸菜，然后要準(zhǔn)備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡） 調(diào)味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，姜末少許。

2、 制作方法： 1，首先把買來(lái)的酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過(guò)一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來(lái)一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。

3、 2，把肉餡放在一個(gè)小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許姜末，然后用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦），然后再放入植物油（要多放點(diǎn)），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌勻，必要的時(shí)候可以先嘗一下咸淡，如果覺(jué)得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。

4、（放調(diào)料的順序不要弄錯(cuò)哦） 3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說(shuō)如果是冬天要用稍溫一點(diǎn)的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時(shí)候餃子皮才不會(huì)破，另外也可以在和面的水里加一點(diǎn)鹽也可以防止煮餃子的時(shí)候皮破），面醒好后要稍揉一會(huì)然后制成餃子皮就可以包了。

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