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奶皮越厚越營養(yǎng)嗎

有說法稱奶皮越厚,牛奶的營養(yǎng)價值越高,是真的嗎? 想多了,并不是 對,越厚營養(yǎng)越高 答案:想多了,并不是 解析:奶皮是牛奶加熱后,脂肪和蛋白質(zhì)上浮形成的一種凝固物。相對牛奶來說,它的營養(yǎng)成分比較單一。奶皮的薄厚與脂肪含量有關(guān),并不代表牛奶營養(yǎng)價值的高低。

奶皮是怎么形成的

““奶皮”的形成是一個復(fù)雜的過程,成因主要有兩個。 01 加熱過程中,乳蛋白質(zhì)成分的變性及在表面上的富集。特別是乳清蛋白(主要為β-乳球蛋白和α-乳白蛋白)的變性及富集; 02 加熱過程中脂肪球的上浮、脂肪球膜的破裂及脂肪的聚集。 ”