空氣炸鍋是近年來較為流行的廚房電器。顧名思義，它是一種可以用空氣來進(jìn)行“油炸”的機(jī)器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟;同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達(dá)到近似油炸的效果。

空氣炸鍋面世以來，受到了廣大健身、減肥、養(yǎng)生等人士的追捧。對于想要保持健康，但又嘴饞油炸類食物的人群來說，空氣炸鍋無異于“神器”。但它真的百分之百健康嗎?

近日，據(jù)CNMO了解，相關(guān)媒體報(bào)道稱，空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時(shí)間比烤箱短，但不等于完全健康。油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180℃-200℃的高溫，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸長一些。

而食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺，對健康不利;蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，可能導(dǎo)致細(xì)胞基因突變或腫瘤。建議烹飪時(shí)多使用蒸、煮等方法，更能保留食物營養(yǎng)。

值得一提的是，2022年5月份，“專家不建議多用空氣炸鍋”登上熱搜。據(jù)相關(guān)專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。